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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Décembre – 2020

Strudel pommes-noisettes aux épices Tchaï

Ingrédients pour quatre personnes :
Pâte feuilletée préparée
4 pommes
50 gr de raisins secs
50 gr de noisettes entières
25 cl d’huile de tournesol
2 à 3 cuillères à soupe de sucre rapadura
1 citron « bio »
2 cuillères à soupe d’épices tchaï

Préparation des fruits secs : La veille de la réalisation du strudel. Rincez à l’eau le citron « bio », pelez le zeste avec un épluche légumes, coupez avec un ciseau les lanières du zeste puis mixez dans un petit hachoir électrique. Mettez dans un saladier en verre le zeste mixé du citron « bio ». Mixez les noisettes entières dans le hachoir électrique puis ajoutez au zeste de citron. Pressez le citron en jus, arrosez la préparation puis ajoutez les épices tchaï. Mélangez le tout, couvrez avec une petite assiette et mettez au réfrigérateur.

Le jour de « J »… Rincez à l’eau les pommes puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec la quantité d’huile de tournesol, laissez dorer légèrement puis ajoutez la quantité de sucre rapadura. Les pommes doivent être caramélisées avant d’ajouter la préparation des fruits secs.

Sur le papier sulfurisé d’emballage, dépliez la pâte feuilletée, mettez la moitié de la préparation, roulez la pâte puis mettez l’autre moitié de la préparation : pommes  et fruits secs. Terminez en pinçant bien les bords de la pâte  avec la pointe d’un couteau pour obtenir un rouleau.

Faites chauffer votre four pendant ¼ d’heure à 250° de température (en mode chaleur tournante haut-bas). Déposez sur la plaque métallique du four (celle-ci doit être froide pour ne pas ramollir le strudel) le papier sulfurisé et le strudel. Baissez la température du four à 200/220° et laissez cuire une demi-heure environ.

Vous pouvez si vous le souhaitez convertir la version strudel en chaussons aux pommes…

Lirot Catherine Lirot dharma éveil illumination conscience esprit

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Novembre – 2020

Infusion d’hibiscus à la fleur d’oranger

Ingrédients pour 1 litre :
1 litre d’eau
1 grosse cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
50 gr de sucre rapadura
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 coques de graines de cardamome
5 grains de poivre noir

Faites bouillir un litre d’eau dans une bouilloire électrique. Versez dans une casserole et ajoutez les fleurs d’hibiscus et le sucre rapadura. Laissez infuser 15 à 20 minutes. Une fois le breuvage tiédi, filtrez-le puis mettez-le dans une bouteille en verre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, les grains de poivre, les graines de cardamome -que vous aurez ôtées de leurs coques/capsules-. Servir tiède ou froid.

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Octobre – 2020

Un coucou Sacré aux couleurs légumineuses

Ingrédients pour quatre personnes :
100 gr de pois chiches secs-bio
1 oignon rouge-bio
1 clou de girofle-bio
2 gousses d’ail-bio
400 gr de carottes-bio
1 gros bulbe de fenouil-bio
1 gros poivron rouge-bio
1/2 piment-doux rouge-bio
3 courgette jaunes-bio
2 tomates-bio
1 petit pot de tomate-bio à la provençale
2 bouillons de légumes-bio
1 cuillère à soupe de cumin-bio
1 cuillère à soupe de curry-bio
1 cuillère à soupe d’harissa-bio
1 racine de curcuma-bio
200 gr de semoule-couscous de petit épeautre-bio
(Marque Lazzaretti)
Huile d’olive pour la semoule et les falafels
50 gr de raisins secs-bio
3 cuillérées à soupe de graines de courge-bio
Falafels menthe & coriandre
(Marque Soy vendus par 15)
Saucisses végétarienne-orientales Seitan
(Marque Wheaty vendus par 5)
Sel et poivre

Préparation des pois chiches : Mettez à tremper la veille (24 heures à l’avance) dans un saladier les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau.

Le jour Sacré : Égouttez les pois chiches dans une grande passoire. Rincez-les abondamment. Faites cuire les pois chiches dans une cocotte minute –sans le bouchon soupape– dans 2 litres d’eau. ¼ d’heure à veuf vif, puis ½ d’heure à feu moyen. Surveillez bien l’évaporation de l’eau !

Épluchez l’oignon rouge, l’ail, le curcuma, les carottes, enlevez les premières fanes du fenouil. Mettez à tremper, en cours d’épluchage, les légumes dans une bassine propre remplit d’un peu d’eau*. Disposez les légumes dans un égouttoir, puis rincez soigneusement une deuxième fois*. Rincez à part le piment rouge, le poivron et les tomates.

Plantez le clou de girofle dans l’oignon. Coupez les carottes en bâtonnets, le fenouil en tranches. Dans la cocotte minute, mettre 2 ½ litres d’eau froide : oignon, ail, curcuma, carottes, fenouil, sauce tomate, 1 cuillère à soupe d’harissa, de curry, de graines de cumin, sel et poivre. Faites cuire à feu vif ¼ d’heure, à feu moyen ¼ d’heure. Ajoutez deux cubes de bouillon de légumes-bio. Au moment de servir, ajoutez le piment doux, le poivron, les courgettes coupées en rondelles.

Dans une casserole faire cuire 5 minutes les saucisses de seitan dans de l’eau bouillante. Dans une poêle antiadhésive mettre un peu d’huile d’olive, faites cuire 5/10 minutes les falafels et les graines de courges.

Préparation de la semoule de couscous : Dans un saladier en métal, mettez 200 gr de semoule couscous de petit épeautre puis versez 200 ml d’eau bouillante. Couvrir avec un torchon propre et un couvercle, puis laissez gonfler 5 minutes. Égrainez avec une fourchette, salez et ajoutez un peu d’huile d’olive-bio. Disposez les raisins secs dans une passoire et rincez avec un peu d’eau bouillante, puis ajoutez-les à la semoule. Maintenir au chaud.

Sauce d’accompagnement : Délayez dans un petit bol 1 cuillère à café d’harissa par convive avec un peu de bouillon de légumes.

Service : Pour les personnes qui aiment manger chaud, préchauffez 10 minutes votre four à 230°. Éteignez votre four et enfournez durant 5 minutes un plat avec la semoule, les raisins. Au moment de servir parsemez la semoule de couscous avec les graines grillées de courge, puis ajoutez les falafels.

Disposez harmonieusement dans un grand plat creux les légumes, les saucisses de seitan et le petit bol de sauce.

* Si vous avez un jardin, vous pouvez utiliser l’eau de rinçage des légumes pour arroser des végétaux. Pensez toujours à avoir un ou deux arrosoirs proches de votre cuisine. Merci de repenser les choses en terme d’écologie !

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Septembre – 2020

Crumble de figues

Portion pour une personne :
70 à 75 gr de figues fraîches
25 gr de sucre de canne bio
1 citron jaune bio
2 à 3 gouttes d’huile essentielle d’orange
2 à 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote
1½ cuil/soupe d’huile de colza bio
25 gr de farine de châtaigne bio
35 gr de poudre de noisettes bio
Une noix de margarine végétale bio

Poêlée de figues : Rincez les figues* puis égouttez-les. Enlevez le pédoncule (tige du fruit), coupez en deux chaque figue. Disposez dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à veuf vif, éliminez au maximum le jus de cuisson. Puis ajoutez le sucre. Faire légèrement caraméliser.

Rincez à l’eau le citron, pelez le zeste avec un épluche légumes, coupez avec un ciseau les lanières du zeste puis mixez dans un petit hachoir électrique. Ajoutez ¼ du zeste mixé à la préparation des figues. Ajoutez 2 à 3 gouttes d’huile d’orange et d’huile de bergamote.

Pâte sableuse à crumble : Dans un saladier mélangez la farine de châtaigne, l’huile de colza et la poudre de noisettes. (J’achète en vrac mes noisettes « bio » dans les Bio-Coop que je mixe dans un petit hachoir électrique).

Dans un plat à gratin individuel : Graissez le plat avec un peu de margarine végétale. Disposez les figues poêlées puis ajoutez la pâte sableuse à crumble.

Préchauffez 10 minutes votre four à 230°. Éteignez ensuite votre four, enfournez pour 5 minutes autant de plats à gratin que vous avez d’invités à combler. Ce dessert succulent se savoure tiède, le must étant de le déguster avec un peu de crème de soja liquide sortant du réfrigérateur.

* Si vous avez un jardin, vous pouvez utiliser l’eau de rinçage des fruits pour arroser des végétaux. Pensez toujours à avoir un ou deux arrosoirs proches de votre cuisine. Merci de repenser les choses en terme d’écologie !

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Août – 2020

Bouddha bowl aux facettes épanouies

Assiette composée pour une personne :
1/4 d’un melon vert Galia de taille moyenne
2 pommes-de-terre nouvelles
500 gr de haricots verts fins
1 galette « Céréalpes » brebis, figues
1 cuillerée d’huile d’olive pour la cuisson
500 gr de tiges de rhubarbe
150 gr de sucre complet
Sel aromatisé aux herbes, poivre, feuilles de menthe
Vinaigrette maison au basilic
Quelques graines de tournesol

Compote de rhubarbe : Coupez les embouts abimés des tiges de rhubarbe, mettez-les au compost. Rincez les tiges dans deux eaux de rinçage* puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le sucre complet. La cuisson est de 25 minutes environ à feu vif, puis moyen et doux.

Mets de l’assiette : Épluchez les pommes-de-terre nouvelles. Rincez-les dans deux eaux de rinçage* puis laissez-les tremper. Équeutez les haricots verts. Rincez-les dans deux eaux de rinçage*.

Faire cuire les légumes dans une cocotte minute. Mettez un bon litre d’eau dans la cocotte minute pour la cuisson. Dans le panier en métal, disposez les pommes-de-terre rincées et coupées en quatre dans le sens de la longueur. Ajoutez les haricots verts fins. Salez légèrement. La cuisson est de 30 minutes environ à feu vif, puis moyen et doux. Pour éviter la cuisson abusive, j’enlève le bouchon-soupape du couvercle de la cocotte-minute.

Rincez le melon vert Galia. Coupez ¼ ou moins selon la grosseur du fruit. Enlevez l’écorce et faites des petits cubes.

Faites cuire 1 galette « Céréalpes » dans une poêle à frire avec 1 cuillerée d’huile d’olive.

Vinaigrette au basilic frais : Pour garantir la fraîcheur du basilic, le jour de son achat ; rincez deux fois les tiges de basilic. Détachez les feuilles, coupez-les en fines lamelles. Mettez dans un pot en verre de 250 grammes le hachis de basilic. Ajoutez deux cuillerées à café de moutarde, un peu de poivre, 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique et remplissez d’un mélange d’huiles de tournesol bio, d’olives, de colza… Cette vinaigrette se conserve une semaine au réfrigérateur.

Composition de l’assiette bouddha bolw : Disposez les morceaux de melon avec quelques feuilles de menthe, la galette de céréalpes, les légumes arrosés d’un peu de vinaigrette au basilic et parsemés de graines de tournesol. Dans un récipient fantaisie, servez la compote de rhubarbe.

L’eau doit être recueillie avec amour… ce qui permet -par exemple- d’arroser des plantes ou d’être utilisée à d’autres fins utiles.

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Juillet – 2020

Croque-Monsieur chaud au chocolat

Pour une personne :
4 tartines de pain de mie bio
4 carrés de chocolat noir bio – tablette de 100gr
Un peu de beurre végétal à tartiner bio

Tartinez un peu de beurre végétal bio, sur une face, chaque tranche de pain de mie. Superposez deux tranches de pain de mie beurrée, la face beurrée étant celle qui sera au contact des plaques de l’appareil croque-monsieur. Insérez entre les deux tartines deux carrés de chocolat noir. Renouvelez la préparation autant qu’il y a de convives et de gourmands.

Mettre l’appareil croque-monsieur à chauffer. À température, faites dorer les croque-monsieur.s. Servez chaud ou tiède au petit déjeuner ou au goûter.

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Juin – 2020

Bouddha bowl « Objecteur de conscience »

3 bulbes d’échalotes nouvelles avec leur tige
750gr de blettes
Un peu de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 petit pot de sauce tomate aromatisée
1 gousse d’ail
10 olives noires à la grecque
Quelques feuilles de sauge
Sel aromatisé, poivre
Boulgour ortie et fenouil (sachet de 300gr)
1 petit artichaut
1 pot de glace bio Coup de Foudre +
WHAT ?! THE FRENCH – Glace vanille, coulis chocolat, éclats de caramel
1 pot de glace bio Coup de Foudre +
WHAT ?! THE FRENCH – Glace à la pâte à tartiner noisette & cacao, rubans de chocolat & sésame toasté

Épluchez les bulbes d’échalotes avec leur tige. Rincez les dans une grande bassine d’eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, ainsi que l’artichaut. Coupez les trognons des pieds de blettes. Détachez toutes les tiges, coupez en lanières le blanc et le vert. Rincez dans la bassine d’eau vinaigrée. Renouvelez le rinçage avec de l’eau claire*. Égouttez les légumes !

Tranchez les échalotes avec leur bulbe, faire cuire avec l’huile d’olive dans une sauteuse. La sauteuse italienne avec couvercle BergHOFF que j’utilise est très économique en matière de cuisson. Laissez dorer 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les blettes en morceaux, cuire à feu vif en remuant durant 10 à 15 minutes. Ajoutez la sauce tomate, les feuilles de sauge, les olives. Salez, poivrez.

Dans un saladier en métal de préférence, versez le sachet de boulgour. Arrosez avec 700ml d’eau bouillante. Couvrir avec un couvercle. Le temps de cuisson est de 10 minutes. Salez, poivrez si besoin est.

Disposez dans une grande assiette -ration pour 1 personne- l’artichaut pour le consommer à la croque au sel, les blettes cuisinées, une portion de boulgour, un petit bol avec deux consécrations de glace bio.

L’eau doit être recueillie avec amour… ce qui permet -par exemple- d’arroser des plantes ou d’être utilisée à d’autres fins utiles.

L’emballage en carton des glaces « Coup de Foudre WHAT ?! THE FRENCH » est un choix éco-citoyen. En fin de consommation, il suffit de nettoyer l’emballage dans l’eau de vaisselle, le faire sécher pour qu’il soit reconditionner dans les sacs de « tri sélectif » ! Merci pour la planète Terre…

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Mai – 2020

PURÉE ? De quoi se casser… vers d’autres mondes

60 à 75 gr par personne de pois cassés bio
3 à 4 fois en volume d’eau (1 volume=75cl d’eau)
1 cube de bouillon de légumes bio
thym, laurier selon votre choix
sel aromatisé, poivre

En temps de disette liée à l’épidémie du covid-19… un peu d’humour, un peu d’amour pour se rapprocher les uns les autres, sans se reprocher quoi que ce soit !

Mettre à tremper la veille la quantité de pois cassés dans un grand volume d’eau, en fonction du nombre de convives. Le trempage aide, en effet, à la réduction du temps de cuisson.

Le lendemain, égouttez les pois cassés dans une passoire et rincez abondamment à l’eau claire. Mettre ensuite les pois cassés dans une cocotte minute en inox, couvrir avec 3 à 4 volumes d’eau. Ajoutez 1 cube de bouillon de légumes bio, thym et laurier. Laissez cuire, à feu vif puis à feu moyen, 20 à 30 minutes sans couvercle.

En fin de cuisson, gouttez les pois cassés pour vérifier s’ils sont cuits. Retirez la moitié du volume d’eau dans un bol. Mixez les légumineuses avec un mixeur à soupe. Rajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une purée onctueuse.

Chaque convive peut mettre un peu de beurre végétal sur sa portion de purée.

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Avril – 2020

Rinçage bienveillant des fruits

Banane, orange, pamplemousse, citron, pomme, poire, kiwi…

1 litre de vinaigre blanc

En soutien, continuons à conscientiser la lutte contre l’épidémie mondiale de Coronavirus, débutée en 2019.

Au-delà des recommandations d’usage corporelles et domestiques, des règles d’hygiène ; un exemple de vigilance pour la consommation des fruits. L’achat de produits « bio » garantit l’absence de produits chimiques ; mais ne nous met pas à l’abri des bactéries qui peuvent proliférées par la manipulation des produits par les êtres humains ou être contaminés par des déjections d’animaux, la poussière…

Rincez, dans une bassine propre, les fruits avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc (1/10ème de vinaigre et 9/10ème d’eau). Effectuez un deuxième rinçage avec de l’eau.

Les fruits peuvent être consommés immédiatement ou séchés avec un torchon propre et replacés au réfrigérateur pour quelques jours, où dans un panier à fruits.

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Mars – 2020

Bouddha bowl « Pita »

1 pain pita blanc rond
marque Terra Sana (vendu par 4)
2 saucisses végétariennes-orientales Seitan
marque Wheaty (vendu par 5)
½ avocat
½ citron
chicorée rouge
lupin au naturel
huile de graines de courge
graines germées de fénugrec
graines de courges

Bouddha bowl : Coupez en deux le pain pita blanc. Tartinez les deux faces internes d’avocat citronné. Dans une casserole faire bouillir ½ litre d’eau, mettre les deux saucisses végétariennes orientales. Arrêtez la cuisson, couvrir 5 minutes. Disposez les saucisses coupées dans le pain pita. Composez une assiette « bouddha bowl » avec de la salade, des graines germées, arrosez d’un peu d’huile de graines de courge, parsemez de quelques graines de courge (vermifuge naturel très puissant qui agit sur les parasites intestinaux), lupin naturel et quelques tranches de mangue séchée.

Germination des graines de fenugrec : Mettre à tremper -8 heures- 75 gr de graines à germer de fenugrec -dans un grand volume d’eau froide- dans un germoir bocal GERM’LINE. Après le temps de trempage, égouttez dans une passoire, rincer abondamment*. Replacez les graines dans le germoir GERM’LINE. Dans cette deuxième phase, le bocal se met en position renversée ; le couvercle étant équipé d’un trépied. Disposez le germoir sur une assiette, pour l’hygiène. Rincez 2 à 3 fois par jour jusqu’à la germination finale. Après 2 à 3 jours, le fenugrec produit un germe blanc. Le fenugrec est alors consommable. Le rinçage doit être effectué -avec soin- chaque jour. Les graines germées peuvent être consommées ou conservées au réfrigérateur deux jours.

Le fenugrec est très prisé pour combattre le diabète, la glycémie, le cholestérol… Il contient des vitamines (A, B1, C) et des sels minéraux (fer, soufre, calcium, magnésium).

l’eau doit être recueillie avec amour… ce qui permet  -par exemple- d’arroser des plantes ou d’être utilisée à d’autres fins utiles.

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Février – 2020

Feuilles de brick – figues, miel, noisettes

Ingrédients pour le dessert oriental :

1 paquet de feuilles de brick « bio »
1 pot de confiture de figues aux huiles essentielles
(voir la recette ci-dessous)
30-35 gr de noisettes entières
(pour ½ feuille de brick)
1 pot de miel biologique d’oranger
papier sulfurisé

Ingrédients pour la confiture de figues :

1 kg de figues fraîches
500 gr de sucre roux bio
1 citron
1 flacon d’huile essentielle de mandarine
1 flacon d’huile essentielle de bergamote

Confiture de figues : Rincez et équeutez les figues. Égouttez, puis coupez en morceaux et déposez dans un faitout en inox. Ajoutez 500gr de sucre de canne bio. Faire cuire, à feu vif puis à feu moyen. Rincez et pelez la peau du citron bio. Moudre le zeste de citron et ajoutez à la préparation de figues.

Cuire une heure. Laissez reposer et reprendre la cuisson le lendemain. Cuire une heure à feu moyen et doux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez un jus de citron, 5 gouttes d’huile essentielle de mandarine et 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote. Stérilisez quelques pots en verre de conserves vides et leurs couvercles avec de l’eau très chaude. Essuyez avec un torchon très propre. Remplir les pots avec la confiture bouillante et fermez avec le couvercle immédiatement.

Dessert oriental : Mixez les noisettes pour qu’elles soient concassées grossièrement. Pour une part individuelle, mélangez dans un ramequin 2 cuil. à soupe de noisettes concassées, 1 cuil. à soupe de confiture de figues et 1 cuil. à café de miel d’oranger. Coupez une feuille de brick en deux. Disposez sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir le centre en forme de triangle puis replier en trois parts égales ? Enfournez dans un four traditionnel déjà préchauffé. La cuisson dure 10 à 15 minutes à 200 degrés. Servir tiède !

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Janvier – 2020

Choucroute végétarienne

1 pot de 500gr de choucroute crue « bio »
2 oignons rouges
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouteille de 33cl de bière sans alcool
1 cube de bouillon de légumes
10 baies de genièvre
1 feuille de laurier
Sel aromatisé, poivre
65 gr de tofu fumé
4 pommes de terre
1 bulbe de fenouil
1 petit pot de tapenade d’olives noires
1 pied de salade chicorée rouge
2 cuil. à soupe de graines germées alfalfa
1 pruneau et 1 figue

Mettre la choucroute dans un grand saladier, couvrir d’eau froide. Rincez, puis égouttez dans un égouttoir. Rincez deux autres fois, ceci pour atténuer l’aigreur de la fermentation. Pelez les oignons, coupez les en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur. Ajoutez les lamelles d’oignons, faire rissoler et réduire la température de la cuisson. Quand les oignons sont dorés, ajoutez la choucroute bien égouttée et tous les autres ingrédients. Cuire une heure à feu doux, éteindre et laissez reposer, puis renouveler la cuisson une heure avant de servir.

Parallèlement, épluchez les pommes de terre. Coupez les en 4 morceaux dans la longueur. Mettre à cuire 45 minutes dans une casserole remplie d’eau froide, légèrement salée.

Disposez sur une grande assiette « Bouddha bowl » choucroute cuite, pommes de terre. En accompagnement, présentez un fenouil cru. Otez la carapace extérieure, rincez puis coupez en petits cubes, ajoutez à un peu de tapenade d’olives noires. Décorez de quelques feuilles de chicorée rouge -rincées- nettoyées-, de graines germées et de fruits secs en guise de dessert.