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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Decémbre – 2019

Les dix terres pures de gourmandise

Amandino                       – purée d’amandes complètes bio
Nocciola                          – purée de noisettes grillées bio
Sésame demi-complet – purée crue
Choko blanc                   – pâte à tartiner
Crousti nut                     – praliné croquant
Miel biologique de coriandre
Miel biologique de clémentine
Miel biologique d’oranger
Confiture fraise, rapadura, chia
Confiture cranberry fraise acérola

Chaque terre pure est un fruit miraculeux. Chaque petit déjeuner peut devenir une bénédiction céleste. La douceur de l’originalité peut nous émerveiller au Solstice de Noël. Nos petits yeux gourmands choisissent d’être raisonnables. L’abondance doit être considérée avec dignité. Le luxe doit rester de l’ordre de l’exceptionnel !

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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Novembre – 2019

Variété de p’tit déj

Lait végétal d’avoine
Tapioca (40gr)
4 clous de girofle
graines de tournesol (en décoration)
Supermix de céréales germées
1 noisette (en décoration)

Bol de tapioca : Faire chauffer 25 cl de lait d’avoine avec 4 clous de girofle. Versez dans le lait chaud 40 gr de tapioca. Laissez épaissir. Servir dans un bol appétissant ! Parsemez de quelques graines de tournesol. Ajoutez éventuellement du sucre.

Bol SUPERMIX de céréales germées : Faire chauffer 20 cl de lait d’avoine. Versez dans le lait chaud 3 cuil. à soupe de la préparation SUPERMIX poudre instantanée -céréales germées déshydratées gluten free, poudre d’amandes complètes, dattes, figues, raisins, physalis séchés-. Laissez épaissir. Servir dans un bol joyeux ! Décorez d’une noisette.

Vous pouvez y adjoindre un fruit de saison.

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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Octobre – 2019

Bouddh’Anas

1 gros oignon
1/2 poivron rouge
1 courgette (200gr)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cube de saveur Thaï
Graines à germer-Haricot Mungo-Soja Vert
sel, poivre
1 croc végétarien
1 tomate rouge
1 tomate verte
Quelques olives
Quelques feuilles de salade verte
Quelques tranches d’ananas séché

Sauté de légumes : Lavez les légumes. Pelez l’oignon, coupez en fines lamelles – idem pour le poivron rouge, puis faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse (la sauteuse italienne avec couvercle BergHOFF que j’utilise est très économique en matière de cuisson). Cuire 10 minutes environ à feu vif puis à feu moyen.

Coupez en morceaux la courgette, ajouter aux oignon-poivron confits. Faire dorer 10 minutes environ à feu vif puis à feu moyen. Ajoutez un cube saveur Thaï délayé dans un peu d’eau. Salez, poivrez -si nécessaire-. Disposez le « croc végétarien » au milieu des légumes. Éteindre… la cuisson se poursuivra d’elle-même avec la chaleur diffuse dans la sauteuse. Servir dans l’intention du « Bouddha Bowl ».

Germination des graines de Soja vert : Mettre à tremper -6 heures- 100 gr de graines de soja vert-haricot mungo dans un grand volume d’eau froide dans un germoir bocal GERM’LINE. Après le temps de trempage, égouttez dans une passoire, rincer abondamment*. Replacez les graines dans le germoir GERM’LINE. Dans cette deuxième phase, le bocal se met en position renversée ; le couvercle étant équipé d’un trépied. Disposez le germoir sur une assiette, pour l’hygiène. Rincez 2 à 3 fois par jour jusqu’à la germination finale. Après 2 à 3 jours, le haricot mungo produit un germe blanc. Le soja est alors consommable. Le rinçage doit être effectué -avec soin- chaque jour. Les graines germées peuvent être consommées ou conservées au réfrigérateur deux jours.

Le haricot-mungo contient des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K) et des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore).

l’eau doit être recueillie avec amour… ce qui permet -par exemple- d’arroser les plantes ou d’être utilisée à d’autres fins utiles.

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Septembre – 2019

Fleur alimentaire

2 bulbes de fenouil (400gr x 2)
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 olives noires grecques
sel, poivre
Nouilles asiatiques – Mie-Noodles (250gr)
1 pot de sauce tomate Pesto Rosto
3 fleurs d’anis étoilées-badiane

En accompagnement :
1 tranche de melon Charentais
Confit de figues

Ratatouille de fenouils : Lavez les légumes. Coupez en morceaux le poivron rouge, faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse (la sauteuse italienne avec couvercle BergHOFF que j’utilise est très économique en matière de cuisson). Cuire 10 minutes environ à feu vif puis à feu moyen.

Enlevez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil, coupez en lanières, ajoutez au poivron confit. Arrosez le tout avec la sauce Pesto Rosto. Salez, poivrez, ajoutez les olives. Cuire 10 minutes environ à feu vif puis à feu moyen. La cuisson se poursuivra d’elle-même avec la chaleur diffuse dans la sauteuse.

Nouilles asiatiques : Faire bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez les nouilles asiatiques, salez, poivrez. Cuire 5 minutes, puis égoutter.

Confit de figues : Voir la recette – Septembre 2018 – www.o-conscientise.fr

Confectionnez une assiette « Bol du Bouddha » pour une personne avec une portion de légumes, de nouilles, présentez avec une tranche de melon Charentais et une coupelle de figues confites.

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Août – 2019

Full été

Pour une personne :

Melon et pastèque
Melon d’eau confit
Croc Tofu au comté
Haricots frais
Menthe fraîche

Confiture melon d’eau bergamote :

1kg de melon d’eau
1kg de sucre de canne
2 citrons
6 gouttes d’huile essentielle de bergamote
3 gouttes d’huile essentielle de citron

Boisson :

Infusion romarin, sarriette, menthe.

Disposez dans une assiette melon et pastèque, parsemez de menthe fraîche ciselée. Ajoutez Croc Tofu et haricots verts chauds, et quelques morceaux choisis de melon d’eau confit à la bergamote.

Confiture… Enlevez la peau du melon d’eau. Coupez en morceaux 2cm/2cm la chair du fruit. Mettre dans un faitout en inox. Pour un kilo de fruits ajoutez un kilo de sucre, laissez macérer jusqu’à ce que le sucre soit liquide. Faire cuire à feu vif, puis à feu moyen, une heure. Mettre au frais une fois la confiture refroidie. Reprendre la même cuisson un deuxième jour, mise au frais… Au troisième jour, ajoutez à la confiture bouillante le jus de deux citrons et les gouttes d’huile essentielle de bergamote et de citron. Mettre, dans des pots en verre échaudés, la confiture bouillante – j’utilise un entonnoir spécial confiture – puis fermer immédiatement avec un couvercle pour stériliser la confiture.

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Juillet – 2019

Assiette épicée

Pour une personne :

Pain d’épices – 2 tranches
Confiture d’orange curcuma épices
Glace vanille
Fruits séchés physalis
Quelques feuilles de menthe
Un peu de poivre

Confiture d’orange épicée :

1kg d’oranges pelées
1kg de sucre de canne
1 litre d’eau
2 racines de curcuma frais
2 cuil. à soupe de Mélange Yogi Tea
-Infusion ayurvédique aux épices-

Confiture… Pelez les oranges, ôter la partie blanche. Coupez en morceaux. Mettre dans un faitout en inox, ajoutez le sucre, laissez macérer une heure. Ajoutez le curcuma frais pelé, émincé et la proportion de mélange d’épices chaï. cuire à feu vif, puis à feu moyen.

Tartinez deux tranches de pain d’épices avec la confiture d’orange épicée, superposez les. Coupez en trois parts égales. Disposez dans une grande assiette quelques feuilles de menthe, parsemez de poivre. Décorez avec quelques fruits séchés de physalis. Ajoutez de la glace à la vanille.

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Juin – 2019

Pic Nic

Pour une personne :

Pain de mie
1/2 concombre
1 tomate
Quelques feuilles de laitue rouge
Quelques olives noires à la Grecque
Tartinade végétale
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel-poivre

Lavez le concombre bio, une moitié suffit. Coupez en rondelles, disposez dans un bol et arrosez de vinaigre balsamique puis salez, poivrez. Laissez macérer quelques heures. Tartinez deux tartines de pain de mie avec de la tartinade végétale, ajoutez quelques rondelles de concombre mariné. Superposez les deux tartines, coupez en deux triangles. Présentez 4 à 6 mini-sandwichs dans une assiette. Assortir avec des crudités : salade, concombre, tomate, olives.

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Mai – 2019

Samossas aux légumes

2 oignons
5 pommes de terre moyennes
3 carottes
1 bocal de petits pois extra-fins de 345 gr
30 noix de cajou
3 pâtes feuilletées de 230 gr
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café de graines de moutarde
10 cosses de cardamome
un peu de gingembre frais en tubercule
un peu de curcuma frais en tubercule
5 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe de curry en poudre
sel, poivre

Ouvrir avec un couteau les cosses de cardamome, extraire les graines. Disposez dans une coupelle avec les graines de cumin, de moutarde. Pelez les 5 pommes de terre et les oignons que vous couperez en lamelles.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (la sauteuse italienne avec couvercle BergHOFF que j’utilise est très économique en matière de cuisson), déposez sur l’huile chaude les graines d’épices contenues dans la coupelle. Mélangez durant 5 minutes avec une spatule. Ajoutez les lamelles d’oignons, faire rissoler en réduisant la température de la cuisson.

Ajoutez dans la sauteuse les légumes pelés, rincés, coupés en petits dés, et les petits pois. Remuez, mettre les autres condiments-épices: ail, gingembre, curcuma frais, curry, sel, poivre et les noix de cajou. Cuire 30-45 minutes. Laissez refroidir pendant 4-5 heures.

Déroulez la pâte feuilletée. Coupez des losanges avec un modèle en carton (12 cm le côté). Un rond de pâte feuilletée permet de faire 5 à 6 samossas. Disposez 1 cuil. à soupe de légumes de curry dans la partie basse de chaque losange de pâte feuilletée… refermez le losange en pinçant les bords avec un couteau. Disposez sur une plaque -recouvert de papier sulfurisé- allant au four. Celui-ci ayant été préchauffé 10 minutes auparavant. Faire dorer chaque fournée 10-15 minutes.

Le reste de curry de légumes peut être savouré au cours d’un autre repas avec du riz basmati et un peu de salade verte.

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Avril – 2019

Soupe miso

Pour une personne :

1/2 litre d’eau
1 cube miso « original »
30 gr de vermicelles thaïs de riz
65 gr de tofu fumé amandes-sésame
1 carotte moyenne
Quelques feuilles de pourpier
Un peu de poivre

Pelez et râpez 1 carotte moyenne. Coupez quelques cubes de tofu fumé. Faire bouillir 1/2 litre d’eau dans une casserole. À ébullition, ajoutez 1 cube de miso « original », le vermicelle, la carotte râpée, les cubes de tofu. Cuire 2 minutes. Servir dans un bol à soupe. Parsemez de quelques feuilles de pourpier et poivrez à votre convenance !

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Mars – 2019

Assiette de bodhisattva

1 oignon
750 gr de navets (250gr par personne)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
sel, poivre
Choucroute crue (100 gr par personne)
Graines de cumin
Quelques feuilles de salade : chicorée scarole ou autre
5 olives noires (par personne)
Quelques graines de tournesol
Assaisonnement : sauce soja et huile d’olive
320 gr de riz basmati complet (80 gr par personne)
650 ml d’eau (160ml par personne)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel.

Confit de navets : Pelez l’oignon, coupez en lamelles, faire revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse (la sauteuse italienne avec couvercle BergHOFF que j’utilise est très économique en matière de cuisson), à mi-cuisson ajoutez le miel. Pelez les navets, coupés en petits dés, ajoutez à l’oignon confit. Cuire 10 minutes environ.

Riz basmati complet : Rincez le riz dans un récipient contenant de l’eau (ceci 3 fois) puis égouttez le riz. Cuire 15 minutes environ dans un autocuiseur (j’enlève la soupape !) avec la mesure d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et salez.

En légumes d’accompagnement : choucroute crue – il convient de la rincer dans un saladier remplit d’eau, de l’égoutter dans une passoire fine puis de la presser entre vos mains, de la ciseler à l’aide d’un ciseau, de parsemer de graines de cumin et de disposer dans l’assiette-repas. Ajoutez quelques feuilles de salade, parsemez de graines de tournesol, ajoutez 5 olives noires, arrosez avec un peu d’assaisonnement la choucroute et la salade.

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Monde végétarien
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Février – 2019

Risotto de panais

320 gr de riz rond (80 gr par personne)
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d’eau (1/4 de litre d’eau par personne)
3 petites branches de thym-sariette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème soja cuisine
3o noix de cajou
poivre

Rincez le riz dans un récipient contenant de l’eau (ceci 3 fois) puis égouttez le riz. Dans une sauteuse (de préférence type italienne avec couvercle de 24-28 cm de diamètre) faire dorer, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon pelé, émincé, puis ajoutez la qualité de riz rincé. Mélangez, délayer la préparation avec 1 litre d’eau. Ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes, trois branches de thym-sariette, poivrez. Couvrir avec le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Ajoutez en fin de cuisson la crème soja cuisine, les noix de cajou et cuire encore 10 minutes supplémentaires.

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Janvier – 2019

Soupe de panais

500 gr de panais
150  gr d’oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 gr de farine-crème de riz
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre
1 1/2 litre d’eau.

Pelez les oignons, coupez en lamelles, faire dorer avec un peu d’huile d’olive dans un faitout-à-couvercle. Ajoutez la farine-crème de riz, faire blondir, délayez ensuite avec un 1/2 litre d’eau. Ajoutez le panais épluché, rincé et coupé en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon de légumes. Ajoutez le litre d’eau supplémentaire. Cuire 30 minutes environ à feu moyen et doux. Mixez avec un mixeur-plongeant.