Catherine Lirot Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience

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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Octobre – 2021

Voyage de légumes au pays de la pâte de curry rouge

1,5 kg de potimarron
200/250 grammes de pois chiches secs
2 oignons
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 boîte de crème de lait de coco (200 ml)
2/3 cuillères à café de pâte de curry rouge (*)
Sel, poivre
30 noix de cajou

Cuisson des pois chiches : 24 heures avant la réalisation du plat de légumes, mettez à tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau. Puis rincez-les abondamment avant de les faire cuire, avec une feuille de laurier, dans une cocotte minute (j’enlève le sifflet du couvercle… cela évite que l’eau de cuisson ne déborde). J’évalue le temps de cuisson (à feu vif puis moyen) à environ 30 à 45 minutes. Merci de goutter un pois chiche pour vérifier l’état de la cuisson.

Cuisson du potimarron : Dans une bassine servant au nettoyage des légumes… Brossez dans de l’eau le potimarron « bio » avec une petite brosse à légumes (vendue en magasin bio). Bien rincer de nouveau sous l’eau… Vous pourrez ainsi consommer le potimarron« bio » avec sa peau (riches en vitamines). Puis mettez à cuire, dans le panier d’une cocotte minute (j’enlève le sifflet du couvercle…), le potimarron durant 20/30 minutes à feu moyen.

Pelez les oignons, l’ail et rincez-les sous l’eau. Dans sauteuse (personnellement j’utilise une sauteuse italienne avec couvercle de la marque BergHOFF) faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez les oignons coupés en lamelles – faites-les dorer avec un peu de miel. Ajoutez successivement les pois chiches cuits, la crème de coco, 2 cuillérées à café de pâte rouge de curry (bien délayer), le potimarron (précuit) que vous aurez égrainé de l’intérieur et tranché en morceaux, puis une trentaine de noix de cajou. Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ.

Pâte de curry rouge (105 g)
LE VOYAGE DE MAMABÉ
(Ce produit se conserve durant 1 mois au réfrigérateur)
Acheté sur le site www.greenweez.fr

Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience Catherine Lirot

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Monde végétarien
Offrande divine à l’agriculture biologique
Septembre – 2021

Yaourts dessert au lait d’amande

1 litre de lait d’amandes intense
1 cuillérée à café d’agar-agar (gélifiant)
3 cuillérées à café d’arrow-root (épaississant)

Délayez l’agar-agar dans un peu de lait d’amande. Faites bouillir dans une grande casserole le reste du lait d’amande. Ajoutez l’agar-agar puis le dosage d’arrow-root. Mixez le lait d’amande avec un mixeur plongeant en acier inoxydable.

Stérilisez 8 pots de yaourt en verre avec de l’eau bouillante puis séchez avec un torchon propre. Remplissez les pots avec la préparation au lait d’amande.

Faites bouillir un litre d’eau dans une cocotte minute puis vider l’eau. Disposez le panier de/dans la cocotte minute. Mettez les pots de yaourt dans le panier de la cocotte minute encore bien chaude. Fermez le couvercle de la cocotte et laissez reposer 8 heures.

Ces yaourts dessert peuvent être savourés au naturel, avec du miel ou bien encore avec du sucre rapadura.

Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience Catherine Lirot

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Monde végétarien
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Août – 2021

Gelée de plantes aromatiques

80 gr de plantes aromatiques effeuillées
(Romarin, sarriette, mélisse)
1,5 litre d’eau
400 gr de sucre de canne bio
1 sachet de gélifiant agar-agar (4 gr)
1 citron
Poivre noir de Sichuan
Un peu de vinaigre blanc
(10 cl de vinaigre pour 90 cl d’eau)

Rincez les plantes aromatiques dans de l’eau + du vinaigre blanc (dans une bassine dédiée au rinçage des légumes, fruits…). Séchez, dans un torchon propre, les plantes aromatiques puis effeuillez-les. Faites bouillir, dans un faitout bas en inox, 1,5 litre d’eau puis ajoutez les feuilles des plantes aromatiques. Portez à ébullition puis arrêtez ensuite le feu de la cuisson.

Quand la préparation est tiède, vous pouvez mixer les plantes avec un mixeur plongeant en acier inoxydable. Laissez refroidir la décoction puis filtrez dans une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Dans le faitout bas en inox nettoyé, remettez le jus de la décoction, ajoutez la quantité de sucre. Laissez cuire 1 heure environ à feu doux. Ajoutez le jus du citron en fin de cuisson et l’agar-agar. Le liquide doit se gélifier.

Le lendemain, faites recuire l’ensemble de la décoction sucrée, citronnée… À l’ébullition complète arrêtez la cuisson et versez la préparation de la gelée dans des pots à confiture propres et secs (ébouillantés à l’eau très chaude – pots en verre et couvercles puis séchez avec un torchon propre). À chaque remplissage de pots, fermez immédiatement avec le couvercle. Le couvercle doit être serré au maximum.

Vous pouvez apporter une variante en partageant la gelée en deux et ajoutez à la dernière moitié un peu de poivre noir de Sichuan. Cette gelée accompagne très bien les petits déjeuners et les fromages secs de brebis.

Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience Catherine Lirot

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Monde végétarien
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Juillet – 2021

Tarte à l’oseille

Ingrédients pour quatre personne :
250 grammes de farine de blé type 150
1 oeuf
70 grammes de margarine végétale
1 pincée de sel
320 grammes d’oseille
1 grande cuillère de soupe d’huile d’olive
5 champignons de Paris
1/2 citron
30 graines de courge
40 grammes de parmesan
10cl de vinaigre blanc (pour laver les légumes)

Pâte à tarte : Mettez dans un saladier 250 grammes de farine, ajoutez 1 œuf entier (blanc et jaune) ainsi que la quantité de margarine végétale, d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte durant trois/quatre heures.

Fondue d’oseille : Rincez dans une bassine (réservée au nettoyage/rinçage des légumes) l’oseille avec de l’eau et 10cl de vinaigre blanc. Égouttez l’oseille dans un égouttoir puis mettez à cuire dans une poêle anti-adhésive à feu doux l’oseille avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation des champignons : Coupez les pieds sableux des champignons puis rincez les -deux à trois fois- dans de l’eau. Égouttez. Coupez-les en lanières, mettez-les à cuire dans la poêle à côté de l’oseille puis arrosez les champignons d’un 1/2 jus de citron.

Mettez le four à chauffer à 250° pendant 15 minutes. Étalez -sur une plaque à pizza anti-adhésive de 32 cm de diamètre- la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie et du bout des doigts. Piquez la pâte légèrement avec une fourchette. Versez l’oseille fondue et les champignons sur la pâte à tarte. Parsemez des graines de courge. Réduire le préchauffage du four à 200°. Enfournez la tarte dans le four. Après 15 minutes, mettez le parmesan sur la tarte et laissez cuire de 15 minutes supplémentaires. Vérifiez que le fond de tarte soit bien cuit.

Catherine Lirot Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience

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Juin – 2021

Bouddha bowl purée de pois au chocolat

Ingrédients pour une personne :
120 grammes de pois cassés
1 cube de bouillon de légumes
6 carrés de chocolat fin « cacaoté intense »
1 chou-rave
Assaisonnement
2 bananes
3 cuillères à soupe de farine de riz
Poivre
Piment d’Espelette en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Salade de chou-rave : Pelez un choux rave, puis râpez le avec une râpe à julienne. Ajoutez un peu d’assaisonnement.

Purée de pois cassés au chocolat : La veille… Rincez dans une passoire la quantité de pois cassés. Puis mettez à tremper -dans de l’eau- les légumes secs dans un récipient (le trempage de 8/10 heures facilite la cuisson). Rincez une seconde fois (après 4 heures de trempage) dans une passoire. Mettez de nouveau les pois cassés à tremper dans un nouveau volume d’eau. Le lendemain, rincez puis mettez les légumes secs dans un autocuiseur. Couvrez d’eau (1/3 légumes – 2/3 d’eau froide). Posez le couvercle sans la soupape) pour éviter que les débordements de cuisson. Salez et ajoutez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire 30 à 40 minutes. Gouttez si les pois cassés sont cuits. Enlevez un maximum d’eau que vous préserverez dans un autre récipient. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée. Ajoutez de l’eau de cuisson (mise de côté) si besoin est – et ajoutez  4 carrés de chocolat fin.

Beignets pimentés de bananes : Enlevez la peau des bananes. Dans une assiette creuse, écrasez les bananes, poivrez, ajoutez du piment d’Espelette et 3 cuillères à soupe de farine de riz. Bien mélangez. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites des petits tas avec la mixture de bananes, faites gratiner.

Dressage d’assiette : choux rave agrémenté – d’olives vertes marinées, purée de pois cassés au chocolat  -dressez deux carrés de chocolat en présentation-, 4 beignets de bananes pimentés.

Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience Catherine Lirot

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Mai – 2021

Assiette courtoise de printemps

Ingrédients pour une personne :
1 artichaut cru
Assaisonnement – un peu de moutarde, 1 cuillère à cafa de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café d’huile de tournesol, sel, poivre
1 bouquet d’oseille de 200 grammes
1 cuillère d’huile d’olive
10 centilitres de lait d’avoine
20 amandes grillées
170 grammes de pâtes – torsades de lentilles vertes
1 litre d’eau
10 centilitres de lait d’avoine
Baies de Goji

Préparation de l’oseille : Coupez les queues des feuilles d’oseille. Rincez l’oseille dans une bassine -réservée au lavage des légumes- dans deux eaux différentes puis égouttez. Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, déposez l’oseille, faites fondre et éteindre la plaque de cuisson.

Cuisson des pâtes : Faites cuire dans une grande casserole à feu vif 1 litre d’eau, plongez la quantité de pâtes. Laissez cuire 5 minutes. Égouttez et maintenir au chaud dans la casserole avec un couvercle. Pour les amandes entières : essuyez-les avec un sopalin avant de les moudre grossièrement dans un mixeur électrique.

Dressage de l’assiette : Coupez l’artichaut cru en quatre (une fois bien rincé) et disposez-le dans une grande assiette avec un petit verre d’assaisonnement. Ajoutez des baies de Goji (pour le dessert). Disposez les pâtes dans l’assiette ainsi qu’une verrine d’oseille arrosée du lait d’avoine chaud, parsemez les morceaux d’amandes.

d’épinards : Lavez les épinards frais trois fois dans une bassine réservée au rinçage de légumes. Égouttez les épinards dans une passoire. Pelez l’oignon, rincez-le, émincez-le en lamelles. Dans sauteuse (personnellement j’utilise une sauteuse italienne avec couvercle de la marque BergHOFF) faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, déposez les lamelles d’oignon et laissez-les dorer – puis ajoutez les épinards. Laissez fondre les épinards,  salez, poivrez. Éteignez la cuisson et couvrir avec un couvercle.

Riz basmati ½ complet : Rincez le riz basmati ½ complet dans un récipient contenant de l’eau (ceci 3 fois) puis égouttez le riz dans une passoire fine. Cuire le riz dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Portez à ébullition, éteignez le feu – puis couvrez avec un torchon propre et un couvercle. Le torchon absorbera toute l’eau pour que le riz soit prêt à être consommé comme en Orient.

Cuisson des autres ingrédients : Égouttez 210 grammes de morceaux d’ananas dans une passoire. Faites cuire dans une poêle anti adhésive : les morceaux d’ananas, 3 à 4 cuillères à soupe d’okara de soja, 2-3 cuillères de tartinade ananas-coco, puis ajoutez le riz et les épinards (pour les réchauffer – si besoin est). Disposez le tout dans une assiette, parsemez le riz de noix de coco séchée ; vous pouvez mettre une noix de cajou sur la tartinade.

Catherine Lirot

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Avril – 2021

Bouddha bowl Okara-Soja

Ingrédients pour une personne :
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 grammes d’épinards frais
50 grammes de riz basmati semi-complet
100 ml d’eau
1 cuillère d’huile d’olive
1/2 bocal d’ananas en morceaux (soit 210 grammes)
3-4 cuillères à soupe d’okara de soja
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée
2-3 cuillères de tartinade ananas-coco
(marque « La Délicieuse » – en Bio-Coop)
Sel poivre

Fondu d’épinards : Lavez les épinards frais trois fois dans une bassine réservée au rinçage de légumes. Égouttez les épinards dans une passoire. Pelez l’oignon, rincez-le, émincez-le en lamelles. Dans sauteuse (personnellement j’utilise une sauteuse italienne avec couvercle de la marque BergHOFF) faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, déposez les lamelles d’oignon et laissez-les dorer – puis ajoutez les épinards. Laissez fondre les épinards,  salez, poivrez. Éteignez la cuisson et couvrir avec un couvercle.

Riz basmati ½ complet : Rincez le riz basmati ½ complet dans un récipient contenant de l’eau (ceci 3 fois) puis égouttez le riz dans une passoire fine. Cuire le riz dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Portez à ébullition, éteignez le feu – puis couvrez avec un torchon propre et un couvercle. Le torchon absorbera toute l’eau pour que le riz soit prêt à être consommé comme en Orient.

Cuisson des autres ingrédients : Égouttez 210 grammes de morceaux d’ananas dans une passoire. Faites cuire dans une poêle anti adhésive : les morceaux d’ananas, 3 à 4 cuillères à soupe d’okara de soja, 2-3 cuillères de tartinade ananas-coco, puis ajoutez le riz et les épinards (pour les réchauffer – si besoin est). Disposez le tout dans une assiette, parsemez le riz de noix de coco séchée ; vous pouvez mettre une noix de cajou sur la tartinade.

Bouddha éveil dharma illumination paramitas conscience Catherine Lirot

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Mars – 2021

Soupe de l’âme anti gaspillage

Ingrédients pour une personne :
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine de riz complet
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
Sel poivre
Sarriette et romarin

Faites revenir dans une grande casserole à feu vif 1 oignon pelé, coupé en fines lamelles dans de l’huile d’olive. Réduisez la puissance de la cuisson. Une fois que l’oignon est doré, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de riz complet, remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange roussisse et incorporez les restes de légumes, puis 1 litre d’eau, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre, un peu de sarriette et de romarin.

Retirez les brins de sarriette et de romarin et mixez avec un « mixeur plongeant électrique ».

Catherine Lirot éveil dharma illumination paramita bouddha

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Février – 2021

Noodles saluant l’année du buffle de métal

Ingrédients pour une personne :
1/4 d’un paquet de Mie-Noodles (nouilles asiatiques)
1 cube de bouillon de légumes aux herbes
4 cuillères à soupe  de sauce curry rouge « Suzi Wan »
Tofu fumé amande-sésame « Taifun »
Carotte râpée
Céleri râpé
Graines germées « Alfalfa »
Salade de scarole et de chicorée rouge
4 cuillères à soupe  de sauce mild Shoyu-Soy sauce

Faire bouillir dans une casserole un litre d’eau. Mettez les Noodles dans l’eau bouillante, ajoutez un cube de bouillon de légumes aux herbes. Éteignez le mode de cuisson et couvrez la casserole d’un couvercle. Laissez cuire 5 à 10 minutes, puis égouttez les Noodles dans une passoire. Faites chauffer la sauce au curry rouge dans une petite casserole, déposez 4 à 5 tranches de tofu fumé amande-sésame sur la sauce.

Disposez dans une grande assiette les Noodles, arrosez de la sauce chaude, décorez avec les tranches de tofu fumé, parsemez de carotte râpée, de céleri râpé et de graines germées. Agrémentez de salade verte (avec un peu d’assaisonnement).

POUR RÉUSSIR VOS GRAINES GERMÉES

Un germoir Germline en verre : bocal en verre et couvercle perforé avec un pied égouttoir. Ce type de germoir s’achète dans des magasins bio ou en ligne sur internet https://www.greenweez.com/

Graines germées d’alfalfa : ¼ de graines d’alfalfa (marque Germline).

Temps de trempage des graines : 1 nuit.

Durée de germination : 3 à 4 jours. Mettez 50 grammes de graines Alfalfa à germer dans un germoir Germline en verre. Couvrez d’eau et laissez tremper toute la nuit.

Instructions de rinçage : Deux fois par jour (matin et soir) égouttez les graines en cours de germination dans une grande passoire fine. Rincez abondamment, laissez égoutter et remettez les graines mouillées dans le germoir Germline. Vous devez renouveler les instructions de rinçage autant de fois qu’il y a de jours de germination.

Germination terminée : Les graines germées sont prêtes à être consommées. À chaque repas, vous pouvez consommer 3 cuillères à soupe de graines germées, fraîchement rincées dans une grande passoire fine. Quand la germination est terminée, le germoir Germline doit être soigneusement lavé. La totalité des graines germées doivent être conservées au réfrigérateur 2 à 3 jours. L’idéal est d’utiliser un petit saladier en verre couvert d’une assiette.

Le nom Alfalfa vient de l’Arabe et signifie « père de toute nourriture ».

Nutriments : Vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, K et U, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre), oligo-éléments (cobalt, iode, manganèse, zinc). Elle possède des vertus anti-oxydantes et contient les 8 acides aminés.

http://www.mes-graines-germees.com/alfalfa/

Catherine Lirot Dharma Éveil Illumination Paramita

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Janvier – 2021

Assaisonnement au persil pour salade et crudités

Ingrédients :
1 bouquet de persil (ou autres : fines herbes, cerfeuil…)
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe  de sauce mild Shoyu-Soy sauce
75 ml d’huile de tournesol ou autres, première pression à froid en « bio »

Rincez le bouquet de persil dans une eau vinaigrée une première fois et une seconde fois dans l’eau propre et neutre. Bien égoutter, puis coupez aux ciseaux les feuilles du persil. Mettez dans un grand bocal en verre.

Ajoutez la moutarde et l’huile de tournesol. Bien mélanger… Votre sauce est prête à la consommation.